做云南曲靖干酸菜分为三步，第一步在冬季，选用苦菜清洗干净，凉干水份。

第二步把凉干水份的苦菜放在锅里用开水煮一下，不用煮熟，煮到颜色变了，就捞出来放在坛子里腌制，大约要一周的时间，苦菜就会酸了。

第三步把酸了的苦菜从坛子里捞出来，在太阳下晒，等晒干以后干酸菜就做好了。