云贵川地区

潮汕府余家、八合里等大型牛肉火锅品牌纷纷在目光投向云贵川地区，那边有着大量的黄牛。但是云贵川的牛运到潮汕府，仍然要经过“本土化”的驯养，在当地养一段时间在宰杀，且针对牛的性别、年龄都有严格的控制，只挑选肉质鲜嫩的三岁左右的母黄牛。