用料
武昌鱼 大点肥点好吃
猪肉 一小块
粉条 一小把
大料 1个
花椒 几粒
葱姜 适量
大蒜 三瓣
料酒 2勺
老抽
生抽
醋
步骤 1
肥瘦猪肉切片，一部分葱姜切末，其他葱切段，姜蒜切片，粉条泡温水泡软
步骤 2
武昌鱼收拾干净，擦干表皮水，身体两侧去腥线——腮下划开一口，尾部划开一口，从腮部裂口轻轻拉出那根白线。身体两侧分别划开交叉的菱形刀（每面基本5刀就够了），拍上薄薄的淀粉。
步骤 3
锅内倒入油，油烧微冒烟，提起鱼尾小心放油锅里煎，刚放进去时不要动，过一分钟鱼皮定型后微微晃动锅，使鱼身各处都能被油煎到。翻面煎另一面，翻面时两只手各拿一铲子或其他什么家伙小心翻过来。两面都煎好了取出放盘里备用。
步骤 4
锅留底油，放入葱姜蒜，出香味时放入猪肉片翻炒，肉片变色后加入生抽、老抽、料酒，大料、花椒、葱段，姜片，鱼也放进去，加热水至与鱼持平，加一勺醋，一点儿糖，盖盖改中小火炖，汤到一半时翻面，放入粉条，盐继续炖至收汤起锅装盘。可以撒点青蒜末或香葱末添香。
武昌鱼炖粉条的家常做法
1，准备武昌鱼 、 葱、 姜、 蒜 、香菜 、 生抽 、料酒。
2，葱，姜，蒜切好，武昌鱼洗净切块，宽粉条热水泡软备用。
3，锅中油热煎鱼块，煎到两面金黄盛出。
4，锅中油热，煸香葱姜蒜，放煎过的鱼块，加料酒，生抽，适量水煮。
5，加入泡过的粉条，加盖炖15分钟左右熟了，按个人喜好，加葱花或者香菜。
