含水量不一样

白色的桂圆肉，是鲜果龙眼的果肉。含丰富的汁水，果近球形，通常黄褐色或有时灰黄色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤体种子茶褐色，果肉为白色。

黄色的桂圆肉，它是龙眼经脱水后加工成桂圆干，桂圆干果肉呈透明褐缩状，有光泽，表面皱纹明显，粘稠性强，肉质柔韧，耐煮。

桂圆肉黄色和白色有什么差别

干桂圆肉呈现橙黄颜色是最佳的，干桂圆肉是有白色新鲜的龙眼放入炉中烤至而成的，刚出炉的干桂圆肉呈现橙黄颜色，这也是最为新鲜的颜色。