酸菜氽白肉吃剩下的或者提前分出来的可以在冰箱里冷藏保存，但最好在二十四小时之内吃掉，同时在食用之前一定要加热透，避免食用之后造成肠胃不适，酸菜属于腌菜，剩下的时间长了会使亚硝酸盐增加，再食用容易增加食物中毒的几率，所以像酸菜氽白肉之类的菜肴最好现做现吃。