1、选米，以老品种软谷米最佳（大黄米也可以酿制，但营养价值较差），可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米

2、淘米，将软谷米浸入水中（以古井水为佳），然后去除剩余的谷壳和杂质

3、浸泡，一般需要5个小时左右

4、蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳

5、摊凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温

6、加曲，加入酒曲，准备发酵

7、发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒

小黄米酒的做法大全

工具原料主料：小米调料：曲酒，白糖工具：蒸锅，密封酒瓶，榨汁机，纱布

2、步骤一，将小米用清水洗净，然后用水浸泡至发胀。

步骤二，将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温(20度左右)

步骤三，将小米团中心挖去，曲酒，白糖搅拌蒸熟榨汁，并放入中心

步骤四，将其密封放置三至五天后发酵

步骤五，将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤

步骤六，将分离出来的酒进行高温加热至100度，冷却至8-10度，最后倒入酿酒瓶中密封三天即可完成。