广西人吃炸肉会追求外酥里嫩的口感，所以广西炸肉粉浆用纯淀粉。

炸肉用纯淀粉比用其它粉更加有黏性。更容易挂在肉的表面。炸出来的炸肉口感也会酥脆一些。不同用其它粉炸吃起来比较硬。和容易回软。

用纯淀粉炸的炸肉，中小火炸，反复炸。这样炸出來的炸肉色泽会更加金黄。而且吃着更酥脆。