于9月下旬至10月上旬收获。过迟，南星块茎难去表皮。采挖时，选晴天挖起块茎。

去掉泥土、残茎及须根，然后，装入筐内，置流水中，用大竹扫帚反复刷洗去外皮。洗净杂质。未去净的块茎，可用竹刀刮净外表皮。然后，用硫磺熏蒸，每100千克鲜南星块茎，需硫磺0.5千克，以熏透心为度。再取出晒干，即成商品。经硫磺熏制后，块茎可保持色白，不易发霉、变质。