应该是高筋粉比较多，或碱含量比较少，没问题的，煮面的时候在锅里多放点水，或者第一次面煮好捞出来，过凉水，在锅里再放水煮，面条没有煮熟的时候灰白，煮熟的时候是亮白有些面条（碱面）煮熟以后颜色会转为为暗色或者偏黄，夹断看截面有没有白芯。