拔丝过头能挂霜吗,回答是肯定的不能挂霜,因为拔丝和挂霜,是两种不同操作方法,这个问题不应该是厨师出的,拔丝和挂霜,是指厨师在熬糖色时候,糖在温度作用下所产生的变化,拔丝的温度要比挂霜高,到温度达到能挂霜是,这时拔丝是不行的,只有在加温糖色大泡变小泡了才能拔丝
原创 | 2022-11-25 17:33:46 |浏览:1.6万
拔丝过头能挂霜吗,回答是肯定的不能挂霜,因为拔丝和挂霜,是两种不同操作方法,这个问题不应该是厨师出的,拔丝和挂霜,是指厨师在熬糖色时候,糖在温度作用下所产生的变化,拔丝的温度要比挂霜高,到温度达到能挂霜是,这时拔丝是不行的,只有在加温糖色大泡变小泡了才能拔丝
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