酥皮泡芙中酥皮打发了可以放进冰箱里冷藏一会儿，不能高温保存。如果是动物奶油打发后，融化了，是不可以重新打发的。动物奶油因为是牛奶用提取的，成分纯天然，没有添加剂，这也就形成了它的不稳定性。晃一下，塌了，热一下，化了。打发的过程中也要求要温度够低，低速打发，稍不注意就容易打成豆腐渣状态，水油分离。