如果是凝固型酸奶出现轻微结块，属于正常的现象，在保质期内且未变质，可以喝。若是液体状酸奶发生结块，可能是由于酸奶腐败、沉淀，以及添加剂使用过量所致，属于一种不正常的现象，其中的营养物质可能已经发生改变，不建议食用。

首先考虑可能由于存储不当、存储时间过长等原因，导致酸奶中细菌大量繁殖，酸奶出现腐败而出现分层、结块。其次，考虑酸奶的主要成分是水、生牛乳，若在其中加入过多的食品添加剂，储存时间较长可能会使酸奶结块。另外，部分厂家使用增稠剂来使酸牛奶的口感更浓厚，可能也会导致酸奶出现结块现象。