虾仁一般表面都是红色的，青色的虾仁可能是品种问题，我们这边还没有见过有青色的虾仁，活的河虾倒是见过青色的。虾仁表面的红色成分是虾仁内一种重要的物质，叫做虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明含量越高，是防衰老和美容的好东西。其提取物广发用于化妆品、食品添加和药品当中。