开背青虾仁是南美白虾。

因为南美白虾的虾仁以青色为好的标志，所以大家叫青虾仁。

南美白对虾原产于太平洋东岸的中南美洲地域，从墨西哥北部索诺拉州到秘鲁北部都有出产。现我国也大量生产

南美白对虾属节肢动物门，十足目，对虾科，对虾属。虾体通透，浅青色，有青灰色的大触须，心脏暗黑色，小细脚是深白色，所以也会被叫做白脚虾。