吃起来是酸的说明还没有成熟。成熟的芒果味道香甜，果肉软糯，没熟时口感酸涩，果肉较硬。

没熟的芒果可以用成熟的香蕉、苹果等水果与之放在一个纸袋或保鲜袋中并且扎紧，成熟水果分泌出的乙烯可以催熟芒果。

也可以把芒果皮去掉，肉切片后放点盐，盐是为了淹出芒果的算涩味，然后沥干水份，放在干净罐子里，记得放一层芒果撒一层糖，装完后放入冰箱二十四小时后，脆脆的酸酸甜甜的。