阿胶珠表面白色粉末是蛤粉，即海蛤壳煅制后碾成的灰白色细粉，为了能使阿胶质地酥脆，便于粉碎，减少阿胶的腥味以及氨基酸不被破坏，所以阿胶珠要用蛤粉来炒制。