紫花肉是位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故也称“五花肉”

紫花肉，即是在猪肋排上的肉。紫花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。

最好的紫花肉在接近猪后臀尖部位，这里的紫花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块紫花肉厚度为一寸左右。