土拨鱼（土步鱼），又名沙鳢，属鱼纲塘鳢科，江苏人直称为塘鳢鱼。此鱼冬日伏于水底。附土而行，一到春天便至水草从中觅食·此时鱼肥质擞，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡独特的健康食品鱼。杭州西湖盛产此物。

杭州名菜中有"春笋步鱼"，这道脍炙人口的名菜.将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合，堪称春令美食.使人久吃不厌。其他，步鱼还可做成“象牙步鱼.、“韭黄步鱼，、“火腿鲜笋垠步鱼一、“椒盐步鱼“等多款多样的步鱼菜.使人舌底生津，催人涎下。