买虾发青的好，新鲜的大虾，它是捕捞上来后立即冷冻处理的，这种虾不管怎么烹饪都很鲜嫩好吃，而买虾的时候，发现有的虾颜色有变化，那么这种虾多半是捕捞后没有及时冷冻造成的，或者售卖时放置时间太久，这种大虾极易变质，遇到了不要买。

要买那种颜色发青的大虾最好。还有买虾时可以闻一下味道，虾本身带有腥味，但越新鲜的虾腥味越小，反之不新鲜的虾腥味越大，所以挑选时，发现腥味非常重的虾果断不要。