青蟹又叫“蝤蛑”，在三门，人们叫它“螾”。它的过去，还有一些值得说的故事。

相传，南宋时金军入侵，宋高宗浮海南下至三门，当地人就以三门海鲜宴宴请。宋高宗品尝后觉得鲜美异常，尤其是三门青蟹。回到宫廷后他仍念念不忘，特意命后厨做了一道“蝤蛑签”。从此，以三门青蟹为食材的“蝤蛑签”就成了宫廷御食。