需要。也就是俗称的开刃。

刀具在售卖的时候是没有开刃的，因为开了刃的刀比较锋利，容易在运输和销售过程中出现问题。

所以新买的刀具，无论是刺身刀还是其他刀具都需要自己开刃，这样才能够使用起来更好。