牛、羊等动物脂肪中都有一定量的反式脂肪酸。 反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸最主要的食物来源是氢化植物油，也就是人造奶油。植物油在加热、精炼时，能产生。

反式脂肪酸分为两种：一种是自然界中存在的，另外一种是加工工艺中产生的。 自然中存在的动物油脂中含量较高。 加工工艺中产生的，部分氢化油脂能产生大量的反式酸。