关键不是酵母和泡打粉，而是油脂。应当在和面时加一些植物油，这样饼坯就比较酥软。像月饼以及各种酥饼，和面的时候都加了植物油或黄油。像面包比馒头酥软，里面也是放了植物油的。

在生活中，我们在家里面做的饼，一般冷了之后也都是会变硬的，因为我们在家里面做饼的时候，也是没有添加任何的添加剂的，所以对于这种面食冷了变硬也是非常正常的事情，如果想要做出来的饼不变硬的话，也是可以在里面放一些添加剂的，比如说泡打粉之类的东西。