如何控制腐乳中的杂菌

①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。

②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。

③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。

如何控制腐乳中的杂菌

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。

下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是 A．加入12％的料酒 B．逐层增加盐的用量 C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰。

如何控制腐乳中的杂菌

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是A．加入12％的料酒 B．逐层增加盐的用量C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰。