醋酸糖是因醋酸分子溶解在水里后电离出来的氢离子(H+)，为醋酸根离子糖甜是因糖分子里有基(-OH)，为葡萄糖离子。葡萄糖有机化合物，分子式C6H12O6，是自然界分布最广且最为重要的一种多基醛。

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。