红油是一种味道辛辣的烹饪材料，是川菜中独特的工艺。红油主要是用植物油和其他香料(桂皮、香叶、花椒、八角、金奈、葱、蒜、姜、糖)将四川朝天椒用文火熬制而成。红油是用干辣椒做成的，烤成脆的指甲状或略小，放在植物油中加热。可以直接作为调味料食用，也可以作为原料加工各种调味料。