主料：鲜草鱼。
配料：葱花、姜丝、豆粉、醋、大蒜、辣椒、胡椒、麻油、花生油、生抽、盐。
做法：
1、选1500克—2500克一条的活草鱼，在鱼尾两面各给一刀，放入水盆，将鱼血洗干净
2、将鱼剖腹用井水漂洗干净去鳞，剁掉鱼头鱼尾，剔除鱼刺，鱼头、鱼尾另作他用，鱼肉切成小片，愈薄愈好，放入清水中反复漂洗干净，捞后放在筛子中晾干水分
3、在晾干后的生鱼片陈醋拌匀，再加入豆粉、生姜、大蒜、辣椒、胡椒、豆粉、麻油等佐料一并拌匀，即可食用。
祁阳生腌鱼片做法
食材：草鱼、盐
祁阳生腌鱼片做法:
1、买回的肉不能用水洗，两面均匀抹上盐，放入 干净的盆中。(盆 确保无油无水)
2、鱼我是洗了，因为我觉得市场没有给我抠干净，我自己抠洗完后，用厨房纸反复擦干，然后.里外均匀涂抹上盐，放入盆中。
3、摆放整齐后，套保鲜膜也行，塑料袋也行，上面压上重物排出多余水分。3天后把水倒出来， 把肉，鱼翻个面继续压着排水。(我用的食 用油压，因为现成容易找到。)
4、翻面后的3天结束后，就可以直接把鱼肉挂晒起来了。
5、天气好晒10~15天左右，表面不粘手，按下去软硬适中，就可以了，祁阳生腌鱼片就做好了。
祁阳生腌鱼片做法
步骤 1
市场买回的黑鱼，让摊主帮忙杀好，片成鱼片，回来后洗干净，放在一个合适的容器中。
步骤 2
加入半勺盐
步骤 3
加入2勺料酒
步骤 4
加入白胡椒粉，我用的研磨的那种，味道比较好，将调料拌匀。
步骤 5
分2次或3次加入两勺清水，接着用手抓鱼片。
步骤 6
用这样的方式，抓5分钟左右，鱼片稀释出鱼胶。
步骤 7
腌制好的鱼片就是这样的，容器内壁能看到明显的胶质，这样的鱼片，可以炒，可以煮酸菜鱼，水煮鱼，或者葱香鱼，都是很滑很嫩的
