泥鳅颜色不同主要与食物和生存环境有关，一般家鱼塘里的泥鳅为黄色，水草较多的野塘里的泥鳅为暗黑色。

之所以泥鳅养着变黄主要还是同它表皮细胞当中的色素变换有关。而这些变化同光照、食物链等自然环境因素都有关系。因为泥鳅喜欢在泥里生长，它的黑色正是因为长期摄食泥渣所致，把泥鳅放在清水中养了一夜，导致泥鳅摄食不到保持黑色体色的食物，所以颜色就会变黄，如果再养一段时间，它颜色还会再褪得浅一点，总的来说这是环境所致，属正常现象。