食材
牙塔鱼适量，葱、姜、红辣椒适量，料酒适量，盐适量
步骤1.葱、姜、红辣椒切细丝备用。把鱼的内脏和鱼鳞清洗干净备用。从尾部的位置分成两段。在鱼的表面切上几刀。在鱼的腹部也切上几刀。先在鱼腹的那面淋上料酒腌制一会儿。
步骤2.腌制一会儿再把鱼的正面翻到上面来，继续淋上料酒。
步骤3.在鱼的上下两面均匀地撒上适量的精盐。
步骤4.取一个盘子，在盘子的上面摆上姜片垫底。
步骤5.把腌制过的鱼放到盘子上，鱼身上摆上姜片和葱片。
步骤6.把鱼的尾巴也放到鱼身上，放上姜片。把腌制好的鱼放到蒸锅里蒸制。
步骤7.大火烧开后，改小火蒸制15~20分钟，根据鱼的大小具体来定。蒸制好的牙片鱼。
步骤8.把盘子里的鱼汤倒在一个空碗中留用。把鱼身和鱼尾摆放到一个椭圆形盘子中。
拣去鱼身上的葱姜片，然后摆放上葱、姜、红椒丝。
步骤9.锅中加入适量的橄榄油烧热。趁热把油浇到鱼身上。锅中再倒入适量的蒸鱼豉油即可完成了。
