属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。

王致和臭豆腐里的结晶是什么

青矾。

本质上来说就是硫酸亚铁的结晶物，国家规定只允许食品级青矾可用于臭豆腐等食品的制造，对于用量也是有极其严格的限制，目前长沙市各大臭豆腐门店，包括罗记臭豆腐和火宫殿在内的知名臭豆腐门店，都是使用经过国家有关部门严格检验的工厂化生产的臭豆腐胚，能做到确保食客的安全，请大家放心食用。