棉花糖可以加控温计，棉花糖是由无数线状的玻璃状的糖组成。蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律，而是杂乱无章。

这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会上升。