蛋白质遇到高温变硬。

石螺丰富的蛋白质很容易在高温下脱水变硬。

但不彻底将贝壳类食品煮熟就会有寄生虫病。煮石螺时，先炒到5成熟，过程约3分钟左右，然后添少量水，放入调料，盖好锅盖焖煮到10分钟，彻底煮透即可出锅，这样不会失水又能保证熟透。