安吉白茶严格来说，它不是白茶的范畴。它应该属于绿茶。从制茶的工艺来看:绿茶要经过杀青的工序。安吉白茶只是在外形上看起来色泽较浅，而茶汤颜色比较淡，但口感香醇细腻，是春茶里比较受到青睐的佳茗。在南方人眼中，春饮安吉白茶，便是最好的春的光景。