应该选择电蒸炉好，因为使用方便，安全，干净卫生，只要把要蒸的食物放好，关上电就可以开工了。

燃气蒸炉，需要去点火，如果不是按照操作流程来，容易造成小惊喜，而且长时间燃烧，炉子底下黑不溜啾的，蒸食物也方便。

所以，如果是饭堂用，建议用电蒸炉而酒楼餐厅，则用燃气蒸炉，营业时间需要经常开关。