牛刀其实就是法式主厨刀，三德算是结合了牛刀和中式厨刀（或者说是日式菜切）的一种兼顾型刀具。

牛刀的刃线弧度要比三德刀大一些，在日本也是以处理牛肉等大块肉食为主，其功能上更偏向于“割”这种功能。

三德刀饿刃线弧度小一些，刀型在使用上兼顾了切、剁碎、割这三类功能，但是因为兼顾，所以每一项也不是特别的突出，加上日式和西式主厨刀的刀身窄，入门难，但是精通比较容易。