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杂醇是具有三个碳链以上的一价醇类，是啤酒发酵的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇，杂醇是一种低沸点物质，这些物质是没有什么危害的，可以增加酒的香味，尤其是异戊醇微甜，可以增加白酒的香甜度，干酪醇香气绵柔，可是有苦涩味，并且苦涩味又重又长，所以我们喝的白酒里面酒精和水占比98%，杂醇占比2%左右