煎牛排发苦的原因有以下几点：①用的黄油不对，煎牛排一般用色拉油或者黄油进行煎制，黄油分为动物黄油和植物黄油，当使用植物黄油煎牛排火温过高，植物黄油的脂肪酸在高温分解，形成一种带有苦味的物质②煎牛排的锅没有清理干净，尤其是煎锅的底部，会由热气流带入牛排表面，煎出的牛排的会发黑味道会发苦。