主料，干鱿鱼400g，食品级氢氧化钠40g
辅料，水大量
做法：
步骤1.用料：干鱿容鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量
步骤2.用水将干鱿鱼冲洗干净。
步骤3.放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
步骤4.汤色变浑。倒去浸泡液。
步骤5.再次将鱿鱼冲洗干净。
步骤6.将氢氧化钠放入盆中。
步骤7.沿盆壁注入清水
步骤8.轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
步骤9.放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
步骤10.间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
步骤11.待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
步骤12.倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼
步骤13.再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
步骤14.直至鱼体发白现出肉色，即可使用。
发鱼的做法大全家常
发鱼的做法
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。
