大豆油闻着有辣味，是大豆油中的不饱和成分氧化造成的。我们食用的大豆油，是一种碳链在18左右的碳氢化合物，其中的不饱和烃在存放时与空气中的氧作用会生成脂肪酸，脂肪酸进一步水解再生成脂肪酸酯，脂肪酸酯分解会放出辣的味道。