大葱的绿叶不吃的原因：大葱的绿叶不吃跟本地人饮食习惯有关，因为北京人一般葱放一个冬天食用，如果葱带有葱叶，是很容易出现腐败变质，而不能长期保留，因此市场上的葱通常会把葱叶割下扔掉，主要是为了方便长期保存。

大葱植株地上部的外形很象洋葱。叶圆筒形而中空，它的叶鞘茎部包含成假茎，若行培土软化，便造成棍状的“葱白”。葱白是主要食用部分。