材料
面饼，中筋面粉 500克，温水 350克，酵母 6克，泡打粉 6克，油酥适量，黄豆油 75克，中筋面粉 75克，盐 7.5克，黄豆油 20克，中筋面粉 55克，黄豆油 35克，鸡蛋黄 1个。
做法
1、准备好中筋面粉500克，温水350克，干酵母6克，泡打粉6克。
2、揉面，用面包机揉，看差不多没有干粉了拿出来就可以，面拿出来的时候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉几下整形，盖保鲜膜发酵。
3、发酵的同时，准备油酥，黄豆油20克，中筋面55克。
4、炒锅大火加热，转小火，把步骤3的油和面放入锅中，不停翻炒，直到出现花生酱的颜色，关火，并马上盛出。
5、时间到，面发酵好了，案板上均匀撒上干粉，开始整形成一块小的长方形。
6、要擀面锤，往左抻着擀面，再往右，变成一个长条形以后，再往上往下抻着擀，最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。
7、然后接着准备油酥的另一部分，黄豆油75克，中筋面粉75克，盐7.5克，加上刚才炒出的那部分，搅合成最后放在烧饼里的油酥。
8、抹油酥，用塑料刮板把油酥抹匀，从上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。
9、把剂子两头稍微掐紧，两端扣在面团中间部分，倒扣稍微按压形成圆形小面团。
10、擀饼。从上面四分之一处擀起，擀到下面四分之一处停止，旋转，重复此动作，最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。
11、此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克，鸡蛋黄一个，混合均匀，刷在烧饼的表面。
12、上下火250度，8分钟。
13、出锅了。
烧饼表面刷上色的配方
原料：油 (适量)，鸡蛋 (25克)，低筋面粉 (125克)，葱花 适量，盐 一小撮，白芝麻 20克。
方法/步骤：
1、水分加入面粉中，搅拌成雪花状再搓揉成均匀的面团，加盖醒15分钟，鸡蛋打入碗中搅打均匀。
2、醒好的面团放到案板上，擀成长方形面片，面片上均匀撒入盐稍微擀一下，再倒入黄油，用刷子抹匀。
3、面片1/3处折起来刷一层油，另一侧1/3也向内折起来刷一层油，顺长的方向再三折，折叠成类似正方体，折叠好的面饼四周用手捏紧边。
4、用走锤均匀用力擀制，擀成大饼， 擀好的饼坯用擀面棍卷起来辅助放入烤盘中。蛋液倒在饼的表面用刷子抹匀。
5、撒入葱花和白芝麻。放入已经预热的烤箱，205度，先嫩烤10分钟，再转上下火205度烤15分钟，至饼的表面上色。
烧饼表面刷上色的配方
配方
植物油 (30g)
猪油 (30g)
面粉 (250g)
肉松 (适量)
水 115g
葱白 2根
烧饼备用
1/将油皮油酥面团按配方揉好。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度。
2/少量的肥肉丁切碎，葱白切碎，加适量盐，和肉松翻拌均匀待用。
3/将油皮每个17g油酥每个10g均匀分二十五等份。
4/用油皮包裹油酥，收口向下，盖上保鲜膜。
5/取一个剂子简单的整理成长条形，收口向下，擀开，卷起，再擀开，再次卷起。面团很软，可以一次性完成两次擀皮卷起。如果觉得不够软。可以全部完成第一步后在完成第二步。给面团一个醒发过程。将卷好的剂子卷口向下盖好保鲜膜，避免皮被吹干。
6/取一个剂子，翻过来，从中间按下，两边捏拢，再次翻过来，收口向下，将皮擀开，圆不圆无所谓。
7/将光滑面朝向手心，有各种收口的粗糙面向上，放入肉松馅或者红糖，将口收捏起后，收口的突起部分向一边揿弯。
8/包完后将烧饼整理成长形，用面杖从中间向两头擀压。两头的位置不用擀压。然后烧饼的表面刷一层水（如果是糖水，上色会更漂亮），在黑白芝麻里按压，粘满芝麻。如果是甜馅，直接擀成圆形。
9/烤箱预热150-180摄氏度，二十五分钟，最后五分钟可以上火单烤，表面烤成金黄色即可。
10/美味又好吃的烧饼表面刷上色的配方完成开吃了。
