1、有可能是鱼煮的时间过长，使得鱼肉变老了。2、如果鱼的调料配方有问题，就会导致鱼煮熟后肉比较硬。3、如果煮鱼的时候放入了一些食用盐，就会导致鱼煮熟后肉比较硬。4、如果鱼煮熟后肉比较硬，有可能是买回来的鱼的品种原因，肉质本身比较硬，如果没有煮熟，就会导致鱼煮熟后肉硬，应该多煮一会更好。