牛沙瓜是牛小肚

牛沙瓜，又叫伞肚，学术上叫皱胃，是牛的第四个胃室，卖相像猪肚，因为它是真正吸收营养的胃，所以亦被称为真胃。

牛沙瓜只有手掌大小，可以做两客，食落香口，有嚼头，口感比猪肚更有嚼头。

牛肚，香港人说的牛沙瓜。他和我们人类的胃差不多，有着可以分泌胃酸和消化酶的腺体，从而彻底分解食物。