食材:
净牛肉半斤.黄豆芽.大白菜叶适量（垫底用可随意搭配蔬菜）
调料:
郫县豆瓣酱2汤勺.盐大约1汤勺.鸡精.味素适量.花椒油1汤勺.姜片少许.红干椒丁.花椒粒各适量.熟花生碎或熟芝麻少许.蛋清1个.玉米淀粉1汤勺.清水适量
做法:
1、将牛肉切片，加入盐三分之一汤勺，蛋清.淀粉，用手抓匀上浆
2、将黄豆芽.大白菜叶撕块洗净备用
3、炒锅放底油下入郫县豆瓣酱.姜片炒出红油下入豆芽白菜叶煸炒几下，添入清水没过白菜和豆芽，加入剩余盐.味素.鸡精调好口味，大火烧开小火慢炖青菜熟透，用漏勺捞出青菜装入大碗垫底
4、炒锅留余汤大火烧开，下入牛肉滑散滑熟，连汤一同倒入大碗
5、炒锅加两勺油加入红干椒.花椒烧热（掌握油温别糊了）浇在牛肉上淋上花椒油，撒上花生碎即可
水煮牛肉调料包做法
泡水五分钟，洗去血水，加料酒、生抽、白胡椒粉抓匀码味，然后加入淀粉抓匀，放食用油，豆芽洗净滤水，香芹洗净切段，香葱细细地切葱花，姜切两片，一瓣蒜切片。
热锅冷油，下蒜片姜片爆香先下香芹炒一两分钟。再下豆芽炒三五分钟，直接倒油炒到牛肉变色。
放入调料包加水，煮，干辣椒碎蒜沫，淋上热油
