淡水八珍是流传的八种可食用的水生植物。莲藕，鸡头米，茨菇，茭白，芦根，菱角，莼菜，马蹄。

八珍由来

八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 其具体所指随时代和地域而不同。

八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”

乃是后世之八珍筵席的先驱之作.