精钢刀好。

精钢刀的工作方式是以“切”为主，更加锋利，但是因为其破坏了食物的纤维组织，所以研磨出来的食物在口感上会差点，而且刀片太薄，不利于研磨比较坚硬的食物。

而龙牙刀的工作方式是以“撞”为主，通过撞击将食物击碎，不会破坏细胞纤维组织，在口感上也更加细腻。另外，清洗的时候龙牙刀也不容易被割到手。所以相比之下，精钢刀要更好。