小麦胚芽有点苦，这是因为小麦胚芽中天然含有的小麦黄酮，是一种水溶性色素，味道有点苦，苦是小麦黄酮的特性来的，因为小麦有白麦和红麦之分，颜色差异与所含有的黄酮素的色素种类和数量多少有关，含量越高的颜色相对偏深味道相对较苦，所以有时候会出现小麦胚芽有的吃着不苦，有的比较苦的现象。