一斤韭菜放6克盐调馅，把韭菜洗干净，沥干水分，最好把水晾干。然后把韭菜切末，不要切成长段。把切好的韭菜放入盆内，加入食用油，油量为所需要的总量，一次性加够。

搅拌均匀，使韭菜的表面都被食用油包裹，加入盐和五香粉调味，用筷子拌匀后，韭菜馅料就调好了，这样调制的韭菜馅放很久都不会出水。