香肠最早有记载是在西元前9世纪在Homer＇sOdyssey裏。16世纪后期一位住在德国Coburg的厨师JohannGeorghehner到法兰克福去推销他的香肠。从此法兰克福就成为香肠的发源地。

我国的香肠距今也已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色，交易。