材料：
小公鸡1只（约1000克）
调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
1、将新鲜的鸡放入锅中熬煮，等汤沸腾后换小火慢慢吊煮到发白，之后把鸡捞出，把汤面上的泡沫漏掉加入构杞和葱姜然后放着备用。
2、之后把牛油倒入锅中烧热，葱、姜、蒜、大葱、切碎倒入锅中爆香，接着把干辣椒、花椒、豆瓣酱、放入锅中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的鸡汤。
4、最后把汤倒入大盆中，放到开了火的炉灶上边煮边烫食材享用了
麻椒鸡火锅正宗做法
用料
鸡肉
半只火锅料 适量麻椒 适量干辣椒 适量盐 适量食用油 适量
麻辣火锅鸡的做法步骤
步骤 1
平底锅里倒入比平常菜里多一点的油，烧热
步骤 2
把绰好的鸡肉放入热油锅中，先小火炸在大火炸，直至把鸡肉炸成金黄色
步骤 3
把鸡肉扒拉到一边，加入火锅底料，然后在把鸡肉扒下和火锅底料一起快速翻炒。 能吃麻辣的可以在放入火锅底料后加入麻椒和干辣椒。
步骤 4
最后加入适量盐，拌匀，等凉后称盘里即可
麻椒鸡火锅正宗做法
鸡肉凉水下锅，两分钟后捞出控干，起锅烧油加入葱段，姜片，大蒜，干辣椒，炒出香味加入两勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油加入鸡块，加入少许十三香，两勺鸡粉，一勺白糖，加入香叶，桂皮，肉蔻，花椒，八角。两勺酱油，两勺生抽，一勺蚝油，大火烧开转小火炖煮40分钟左右。
